Si llegas a tu casa y tienes ganas de comer algo rico pero que no te quite tanto tiempo, una buena idea es hacer panqueques. Los puedes dejar preparados y una vez cocinados se pueden congelar bien envueltos en papel plástico de cocina y luego en papel aluminio, hasta por 2 meses. Así solo te tienes que preocupar del relleno cuando los quieras comer.

 

La masa

Para hacer la masa necesitas 180 ml. o ¾ taza de leche, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar granulada, ¼ cucharadita de sal y 110 gramos o ¾ taza de harina sin polvos de hornear.

 

Puedes usar una batidora o poner los ingredientes en la licuadora. Primero la leche, luego los huevos, harina, azúcar y sal y batir o licuar por algunos segundos hasta que todo se mezcle. De ahí agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta que esté homogéneo.

 

La masa que queda se traspasa a un bol y se refrigera por al menos 1 hora o toda la noche. Se debe sacar la mezcla del refrigerador unos 30 minutos antes de hacer los panqueques y batir con una batidora durante algunos segundos.

 

Cómo cocinarlos

Debes calentar un sartén anti-adherente de unos 23 o 25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que al tirar unas gotitas de agua salten antes de evaporarse. Hay que agregar ¼ taza o medio cucharón de mezcla en el sartén y girarlo para que la mezcla cubra todo el fondo.

 

Se debe cocinar entre 45 y 60 segundos y cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente, con la ayuda de una espátula hay que dar vuelta el panqueque y cocinar otros 45 segundos.

 

Tal vez has escuchado que tu mamá, tu abuelita o tus amigas te dicen que por lo general el primer panqueque que haces no resulta muy bien. Esto casi siempre es cierto, ya que el sartén a veces no está a la temperatura adecuada, así que si no resulta este primer intento no te frustres, a todas nos ha pasado y vas a ver que al seguir echando la mezcla los siguiente quedarán perfectos.

 

Cuando ya estén listos, apila los panqueques ya cocidos en un plato y mantenlos tapados con un paño de cocina limpio para que no se enfríen, si es que los van a comer todos en el momento. Si no, recuerda que se pueden congelar.

 

 

Relleno salado

Puedes partir con una idea muy simple como jamón, tomate, orégano y queso mozzarella, y como la idea es que el queso se derrita para que se asemeje a una pizza, después de rellenarlos puedes ponerlos un segundo sobre el sartén para que se calienten.

 

Si te gustan los rellenos de verduras, una idea puede ser optar por las espinacas. Para esto necesitas espinacas congeladas o frescas, ricota entera, 1 taza de queso rallado chanco, nuez moscada, sal y pimienta.

 

En una olla a fuego alto hervir agua con sal, echar las espinacas y esperar que vuelva a hervir y luego cocinar por 4 minutos. Se deben colar para sacar el agua y cuando esté lista cortar en trocitos y mezclar con la ricota y el queso, revolver bien y aliñar antes de rellenar los panqueques.

 

La idea es ponerlos en una fuente, bañarlos en salsa blanca y dejarlos en el horno durante 20 minutos a temperatura media. Así que para la salsa blanca necesitas 3 cucharadas de mantequilla, taza de leche, 1 taza de caldo de verduras, agua o leche, 2 cucharadas de maicena diluida en ¼ taza de agua fría y 1 cucharadita de sal.

 

En una olla hay que derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la leche, agua, sal y maicena diluida y cocinar a fuego alto siempre revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir 2 minutos con sal a gusto.

 

Aprovechando esta receta de salsa blanca puedes rellenar tus panqueques con carne molida y champiñones, para lo que debes cocer o saltear la carne y los champiñones en un sartén y rellenar con ellos los panqueques agregando queso rallado mozzarella o el que más te guste y salsa blanca.

 

Poner los panqueques en una fuente y bañar en más salsa blanca, dejando en el horno alrededor de 15 minutos a fuego medio o hasta que la superficie se vea dorada.

 

Y otra opción entretenida puede ser rellenarlos con pollo, choclo y salsa blanca, la gran aliada de los panqueques salados. Para esto debes cocer o saltear pechugas de pollo en un sartén o asarlo en el horno con aliños a tu gusto. Además, debes cocer el choclo en agua hirviendo con sal por algunos minutos.

 

Una vez listos desmenuza el pollo y mézclalo con salsa blanca y choclo revolviendo bien, y con la pasta resultante rellena los panqueques, los pones en una fuente y los bañas en salsa blanca. Si te gusta mucho el queso puede echar queso rallado a gusto antes de meter la fuente al horno por 15 minutos a fuego medio o hasta que se vea dorado.